Dos recetas fáciles para un día de picnic | #vegan

En diciembre pasado organicé un picnic con mis amigas no veganas. Quería demostrarles que es posible comer rico, saludable y sin que haya sufrimiento de algún animal de por medio. 

Estas son las recetas de dos de los platillos que llevé ese día para compartir con ellas. 

|pinchos de mini pancakes|

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• Dos cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3 tazas de leche vegetal de su elección (yo utilicé leche de almendras)
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Fruta (de su eleciión, opcional)

Preparación

Combinar los ingredientes secos en un bol. Una vez mezclados, agregar los ingredientes líquidos y mezclar bien (a mano o utilizando una licuadora, como yo lo hice). Lo importante es que la mezcla quede homogénea. 

Posteriormente, calentar un sartén anti-adherente y agregar un poquito de aceite para freír los mini pancakes. Para darle forma a los mini pancakes se puede utilizar una cuchara pequeña y se debe agregar la cantidad de la mezcla dependiendo del tamaño que se le quiera dar a los panqueques. Freír hasta que éstos estén ligeramente dorados por ambos lados. 

Formar los pinchos con los mini pancakes y la fruta de su elección. Yo, personalmente, recomiendo fresas, moras o uchuvas, tal y como lo muestro en el vídeo :)

| taco bean salad | 

( o ensalada de frijoles estilo taco )

Ingredientes

• 1 taza por cada variedad de leguminosas que desee utilizar. Yo, en este caso, utilicé frijoles kidney (habichuelas), frijoles rojos, frijoles negros, garbanzos y petit-pois.
• 1 taza de maíz dulce. 
• Una taza de culantro fresco. 
• 3 tomates grandes picados en cuadritos.
• 2 chiles campana en cuadritos. 
• 1 cebolla morada grande o dos pequeñas, también en cuadritos. 
• Sal y pimienta al gusto. 

Para el aderezo se necesita:

• 4 cucharas de aceite de oliva. 
• Media cucharadita de sal.
• Media cucharadita de pimienta. 
• Media cucharadita de comino.

Instrucciones

¡Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes! Un dato importante es que entre más tiempo pase nuestra ensalada en reposo, tendrá un mejor sabor, ya que los jugos de todos los vegetales se van concentrando. 

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[ Palomitas de maíz chili-spiced ]

Ingredientes

• 1 cucharadita de polvo de chili
• 1/2 cucharadita de páprika
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de mantequilla vegetal derretida
• Sal

Si no tienen una máquina de hacer palomitas en casa y odian los microondas (como yo) es fácil hacer la palomitas en una olla. 

Nada más se compran los granos de maíz en el súpermercado, se colocan dentro de la olla con un poquito de aceite a fuego bajo y se espera a que revienten. 

Una vez hechas y calientitas, se le hecha la mantequilla derretida procurando que la distribución sea homogénea. Posteriormente, se mezclan las especias y se espolvorean uniformemente sobre las palomitas.